炸材料油用什么油好在我们日常生活中，可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油，动物脂肪中主要有：猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油等。在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。1.从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>苏籽油、胡麻油等。2.从脂肪的稳定性方面考虑----在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。3.上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。综上所述，适合高温煎炸的食用油：1.花生油因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。2.棕榈油棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。3.猪油中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。4.椰子油椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。过油肉拌面：炸材料油用什么油好一点调和油适合油炸大豆油、玉米油不适合油炸。 大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害炸材料油都需要什么棕榈油、色拉油、花生油、调和油、菜籽油、橄榄油。炸薯条比较适合使用颜色偏淡的食用油，薯条挂油会较少，炸出来的薯条颜色也比较正宗。炸薯条的油温要高，炸冷冻薯条油温需要达到170度，炸出来的薯条口感才够硬实。炸薯条的油要多，以免薯条受热不均，影响成熟度。适合炸制的油什么样的油适合煎炸：1.花生油因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。2.棕榈油棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。3.猪油中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。4.椰子油椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。炸应该用什么油1. 控制炸油中表面活性成分的浓度试验证明，油炸食品持油率适中、产品质量最佳的条件如下：a.炸油中极性表面活性成分（磷脂、皂化物、单甘脂、双甘酯和极性聚合物等）的含量为15%——25%（其中聚合物的含量必须控制在5%——15%之间，碱性皂化物35——75mg/kg）。b.中性油（甘油三脂肪酸酯）的含量为75%——85%。要达到这一要求，在油炸过程中要不断的补充新油（每10h将锅中的油换新一次），同时通过滤油去除炸油中不溶性食物残渣和可溶性表面活性物质，滤油材质可选用硅胶、明矾、纤维素和活性碳等。2. 控制油炸温度和食品的含水量研究结果表明，在150——190度的油温下炸制食品，持油率与油炸时间的平方根呈线性正相关。经验证明，含水量大的食品不论在何种温度下油炸，其持油率均大于含水量小者。采用“高压油炸”对高水分食品有利，因为它可以提高油温和缩短油炸时间，既能减少水分的散失又能降低吸油率，使制品多汁酥软。但是，上浆（粉）者不宜采用此法，因其口感不如“常压油炸”酥脆，此类食品宜采用“真空油炸”以加速水分的蒸发，使其在较短的时间内和较低的油温下成为吸油率低、口感酥脆的产品。3. 控制食品的理化特性a. 调整食品配方很多油炸食品都是由几种成分揉合而成，在这些组分中，添加大豆蛋白粉不仅能增加食物的营养价值，还能有效地降低吸油率；另外，添加粉状纤维素和羧甲基纤维素效果亦然。对增加人们对膳食纤维的摄入量也大有好处，可以说是一举两得。b. 进行表面处理任何油炸食品只要表面平整光滑，吸油率都会低于表面粗糙不平者，因此要力求切口光滑平整。食品表面覆上浆料而后再进行油炸，可减少水分的蒸发、降低吸油率并获得良好的口感。c. 控制食品“表面积/质量”值食品的“表面积/质量”值与吸油率呈正相关。在不影响产品质量的前提下，食品的表面积宜小不宜大，也就是说产品的厚度越大吸油率就越低。d.控制食品与炸油间的界面张力在实际生产中，可利用连续滤油技术使炸油中的可溶性界面活性物质在油炸时保持一种动态平衡，从而达到对食品吸油率的适当控制。油炸需要什么材料食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根据炸不同的食物，油温是有讲究的：1、热油锅俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。2、旺油锅俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。3、烈油锅“九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。4、热锅凉油油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。5、冷锅冷油将油和原料同时入锅，然后开小火加热。这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅中，再逐渐加热。加热时宜用小火，听到花生米啪啪作响，看到花生皮部分裂开，有香味时马上关火。扩展资料食用油的选购窍门1、色泽品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。2、气味用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。3、透明度透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。4、滋味用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。参考资料来源：人民网—炸带鱼怎么做才更香教你炒菜用油秘诀参考资料来源：人民网—食用油种类多营养价值不同选购有窍门和误区 炸东西的油用什么油好菜籽油好些，特别是炸食品，颜色金烂烂，味道纯香，对人身体很好，豆油油烟比菜籽油大，爱起泡沬，味道有点大，一般食客们不爱吃豆油炒菜，调和油，虽然综合了各种油，如果是提炼好的各种油按人体需要的元素比例进行配比，炼出真正的好油，我想广大民众还是能接受。炸材料油用什么油好吃用花生油最好,豆油其次,色拉油也可以.提醒你一下,家里吃的油在做油炸食品2-3次以后就会有很高的致癌物质,所以千万注意.外面小摊上的油炸食品最好不要去吃,麦当劳.肯得基.德克士等快餐点也少去为妙,我以前在德克士工作过,里面的油一般要炸6-8次才处理给收购工业用油者和其他收购者. 炸食材用什么油花生油因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。棕榈油棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。猪油中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。椰子油椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。油炸应该用什么油同一种油，是不是颜色越浅，品质越好油料不同，油的颜色也不同。但如果是同一种油料榨出的食用油，并且用同一种方法进行加工，是不是颜色浅的油质量比较好？下面我介绍一下有关知识。国家现有的5种食用油（茶籽油/玉米油/米糠油/葵花籽油/棉籽油）国标，全部都是食用油品质越高，色泽越浅。所以，“同一种油，是不是颜色越浅，品质越好”，基本上是正确的。但不排除有故意进行脱色处理，仅仅是颜色达标，其他指标不达标的情况。不过这种情况很少，因为质量检测不仅仅是色泽一项，这么做对于通过检测毫无意义而且增加成本，而消费者也不会仅仅因为色泽浅就购买某种油。与油料颜色的深浅直接关系的是油料的纯度。作为油料的主要成分甘三酯应是无色透明的，使食用油显黄色的是叶绿素（脱镁）、胡萝卜素、植物甾醇、磷脂等等。这些物质本身没有什么问题，但是若就问题所答，当然是能使油料颜色越浅的加工方法最好，因为油料最纯，没有杂质。不过，颜色浅的油不怎么香。如果把香味作为评价油脂质量的依据之一的话，对油料的脱色最好是做到适度即可。油品分级是按照加工处理工艺来分的，一级二级油经过了脱色和脱臭，所以相应色泽度较低，杂质含量少，但过多的加工处理会导致胡萝卜素等营养物质流失，从营养的角度来讲也不是越浅越好。食用植物油的品质还包括过氧化值、酸价等等指标。脱色脱臭的油在高温时产生的有害物质少，适合油炸用，而四级油适合煲汤凉拌用。从工艺角度分析，同样的加工过程，的确可以认为颜色浅的有优势，但总体还是要全面判断的。如何炸材料油首先将锅中炸过东西的油给它烧热。把油烧热之后，要把洋葱丝给它放到里面去。将洋葱丝倒进去，然后慢慢的翻炒洋葱，洋葱的细胞中含有一种挥发性的物质，比如蒜素硫醇，三硫化物，环蒜氨酸。这些挥发性物质可以有效的吸收油中的腥味。将腥油转化为香油。把处理干净的剩油倒入锅中，然后加入生姜、葱段、洋葱、香菜梗进去，再加一点点白酒，慢慢熬制，熬到材料成无水状态，捞出即可！这就是香气四溢的葱油了！拌面拌菜里面都可以加入，非常好吃。版权声明：以上内容作者已申请原创保护，未经允许不得转载，侵权必究！授权事宜、对本内容有异议或投诉，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
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